许多人一定听过家中的老人家说过，水不能隔夜饮用，这是为什么？在夜晚和白天不是有区别吗？
"隔夜水"是指前一晚烧开凉热水，老人家说隔夜水在夜里阴气重，不能喝。
那隔夜水到底可以喝吗？饮用隔夜水真的致癌吗？
其实，隔夜水并不像大家想象的那样可怕，如果储藏好，完全可以放心喝。
当水温过高时，细菌数量会急剧减少，这就是我们喝开水而不是生水的原因。
有一种观点认为，隔夜水不能饮用，是因为白开水一夜后就会产生亚硝酸盐，而亚硝酸盐是一种有害物质，人体摄入过多就会引起中*，长期食用还会导致癌症。
所以对一些人来说，喝隔夜的水无形中也会增加患癌的危险。
事实上，烧开的水在短短24小时内就不会变成亚硝酸盐大分子。水里的亚硝酸盐由硝酸盐转化而来，并非无缘无故产生。按每升水含45毫克亚硝酸盐计算(这是国家规定的矿泉水硝酸盐含量上限)，即使水中的硝酸盐全部转换成亚硝酸盐，人们也要喝4升以上的水才会中*。有研究显示，隔夜水中亚硝酸盐含量远低于国家饮用水安全标准。
有些人会说，我隔夜喝水就出现腹痛、腹泻等症状，这不是隔夜水惹的祸吗？
隔夜饮用水后会出现腹痛、腹泻等症状，应考虑是白开水在饮用过程中被细菌污染，或是饮用后出现腹泻等情况，不过这与隔不隔夜没有关系。一个晚上的睡眠时间大约是8小时，把早晨的水烧到深夜，虽然没有过夜，时间也已经过去了十几个小时。
夏季空气潮湿，气温高，细菌更易滋生。所以夏季最好还是不要喝隔夜的水，也不要敞口喝超过12小时的水。
水应放在干净、密封的容器里。如开放式储存，与空气中的细菌、灰尘、蚊虫等接触，白开水也不那么干净。饮用不清洁的水，更容易危害人体健康。
所以，隔夜水并非洪水猛兽，妥善保存的隔夜水可放心饮用。
其他两种水也不能饮用，值得我们