日前，在北京西开往重庆西的Z95次列车上，39名四川省内江市第二中学的学生出现呕吐、恶心、腹痛等症状，经卫生部门初步诊断，为细菌性集体食物中*。所幸出问题的食物并非列车供应，大部分乘客未出现不良反应。
所谓细菌性食物中*，是指患者摄入被细菌或其*素污染的食物或水所引起的急性中*性疾病，多发生于气候炎热的夏秋季节，一般5月～10月份最多。
细菌性食物中*的发病率高，在幼儿园、小学、中学等校园环境中，稍有不慎，就会引发群体性中*。校园是我国三大团餐场景之一，就餐人员众多，一旦发生细菌性食物中*事故，危害极大，不仅损害学生身体健康，也容易引发社会信任危机，必须引起足够重视!
那么，什么情况下容易导致细菌中*?细菌中*有什么好的预防措施?食堂生产哪些环节需要加强监控?在盐梅商学院的精品课程中，高级食安顾问范志红的《5个妙招教你预防夏季细菌性食物中*》做出了解答!
一、细菌性食物中*的原因
1、食品未烧熟煮透：食品烧制时间不足使食品加工时中心温度未达到70℃;烹调前未彻底解冻等原因使食品加工时中心温度未达到70℃。
2、从业人员带菌污染食品：从业人员患有皮肤病、腹泻，操作时通过手部接触等方式污染食品。
3、生熟交叉污染：熟食被生食原料污染;熟食被与生食原料接触过的容器污染;熟食被与生食原料接触过的手污染;熟食被与生食原料接触过的操作台污染。
4、食品贮存不当：熟食品存放在8℃至60℃之间的温度条件下超过2小时;易腐原料、半成品食品在不适宜温度下长时间贮存。
二、控制细菌性食物中*的三大原则
防止受到病原菌污染、控制病原菌繁殖、灭杀病原菌是控制细菌性食物中*的三大原则，坚决杜绝问题原材料流向餐饮中心是确保食品卫生安全的首要环节，杜绝原材料加工过程的交叉污染是确保食品安全的关键，菜品制作烧熟煮透是确保食品卫生安全的根本保障。
具体需要做到以下几点：
1、避免污染：即避免熟食品受到各种病原菌的污染。如避免熟食与生食接触;经常洗手;保持食品加工场所、操作台面、容器、工具清洁等。
2、控制温度：即采取适当的温度控制措施，以保证灭杀食品中的病原菌或防止病原菌的生长繁殖。
3、控制时间：即尽量缩短食品存放时间，避免或控制病原菌生长繁殖。
4、控制加工量：食品的加工量应与加工条件相吻合。食品加工量超过加工场所、设备和从业人员的承受能力时，难以做到按食品安全要求加工，易造成食品污染，引起食物中*。
清洗与消*：这是防止食品受到交叉污染的主要措施。接触食品的所有物品应清洗干净，凡是接触直接入口食品的物品，还应在清洗的基础上消*。一些生吃的蔬菜水果也应进行清洗和消*。
除了预防细菌性食物中*外，大家也要知晓食物相克之道。哪些食物短时间内不能共同食用?餐厅经营者必须心里有数，避免顾客食用后导致的身体不适或者中*。比如，豆腐和菠菜同吃，容易导致结石，*瓜和生花生米同吃，会伤害脾脏。
所谓病从口入，更多的注意事项和解决方案，可以上盐梅商学院寻找答案。
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来源：东方网