导语：相信大家都听说过沙门氏菌，在国外常常会有暴发流行的情况，而我国居民也不能幸免。最近这段时间，我在门诊经常能够遇到食物中*的患者，而致病菌正是沙门氏菌。到了夏季，食物中*的情况很是常见，因此我们应当谨防“头号杀手”——沙门氏菌。今天就针对这种致病菌，给大家详细介绍一下。
一提到食物中*，可能很多人首先想到的就是野蘑菇，不过事实上，致人食物中*的原因，大多都是致病微生物，其中比较突出的就是沙门氏菌。
可能有不少人，对于这种微生物并不了解，即使在出现相关症状后，也不能联想到它。现在正值炎炎夏日，是食物中*的高发时期，我们应该注重食品安全，预防食物中*的情况发生。
01什么是沙门氏菌？
沙门氏菌其实是属于一类致病微生物，有部分可能只会导致人类患病，也有一部分可能只会导致动物患病，但也有可能会导致动物和人类都患病。
至今为止，已经发现多种，其中大约有60%的沙门氏菌，有可能感染人类。
沙门氏菌是导致食物中*的常见原因之一，尽管它有很多类型，但可以分为两类。
第一类是：可能致人患上伤寒，或者肠热症的沙门氏菌，这类病菌只会对人类产生致病性。
第二类是：除第一类以外的沙门氏菌，被感染后通常会致人患上胃肠炎，通常可统称为非伤寒沙门氏菌。
通常情况下，在临床上如果没有特指，都指的是第二类沙门氏菌。并且，儿童若出现沙门氏菌感染的情况，通常属于第二类。
另外，儿童也属于沙门氏菌的易感人群。因此，我们一定要对这种致病菌引起重视，在生活中做好防护，尤其是在高发季节。
02沙门氏菌的流行季节是什么时候？
感染沙门氏菌后，患者会出现食物中*的情况，这种情况在全年的任何时候都容易发生。据调查，我国以及其他国家的温带地区的5月-10月，常常会出现沙门氏菌食物中*的情况。
而在每年的7月-8月期间，感染的可能性更高，因此我们在这个时期内，应当注重预防感染。原因就是夏天，非常适合沙门氏菌生长繁殖。
03沙门氏菌特性——耐冷怕热
沙门氏菌适宜在不同环境下生存，包括温度、湿度、酸碱度。夏季的温度，非常适宜沙门氏菌繁殖，最合适的温度是37度，当温度超过20度后，沙门氏菌就会出现大量繁殖的情况。
因此，预防沙门氏菌的方式，就包括低温储存食物。
而沙门氏菌耐热性非常差，当环境温度达到度，沙门氏菌就会直接死亡。而在不同高温情况下，则需要经过一段时间后，方可被消灭。
因此，将食物充分加热，也是预防沙门氏菌的一种方式。
04感染沙门氏菌后，患者会出现哪些不适症状？
上文所说的2类不同类型的沙门氏菌，导致患者所出现的症状也是不同的。在临床上，比较常见的就是非伤寒沙门氏菌，患者在被感染后，会出现肠胃炎、食物中*的相关症状，例如发烧、呕吐、腹泻、腹痛、寒战等。而此类患者可能会从轻微到严重，但大多数患者在发现时，症状都属于轻中度。
在临床上比较少见的，就是伤寒沙门氏菌，患者通常会存在发热、腹痛、便秘的症状，情况较重的患者可能会出现出血、穿孔等并发症。
一般情况下，对于前往流行区旅行的人们，常常考虑感染伤寒沙门氏菌。
05沙门氏菌容易藏在哪些食物当中？
沙门氏菌属于一个庞大的家族，而自然界当中，有很多动物都能成为它的宿主。因此，动物也有可能成为人类感染的患病源，也就是在喂养、处理家养动物的时候，可能会被沙门氏菌感染。
而肉类食物在制作成菜之前，需要经过运输、储存、销售、加工，但在这过程当中，肉类食物可能会污染沙门氏菌。
此外，蛋类也可能含有沙门氏菌。因此，各种动物类食物，都有可能含有沙门氏菌，而我们在食用这类食物后，就有可能出现食物中*的情况。
06如何预防沙门氏菌感染？
1、厨具、冰箱要有生熟分区
厨房中的菜刀、砧板，应该准备两套，一套用来切生肉，一套用来切熟食，这样可以起到预防交叉感染的情况发生。
另外，冰箱当中的生食与熟食，也应该进行分区，不然容易出现交叉感染的情况。
2、烹饪要彻底加热
上文提到沙门氏菌的耐热性比较差，在高温环境下很容易死亡，所以大家如果想要预防沙门氏菌感染，就应当在制作菜品的时候，将食物彻底煮熟。如果吃剩的菜品，应当在20度以下的环境储藏，并且在再次食用的时候，也应彻底煮熟。
3、注重饮食卫生，饭前便后洗手
当我们接触到一些可能含有沙门氏菌的食物后，应当尽早洗手。做到不生吃肉蛋类食物，生吃蔬果也应洗净后食用。尽量减少外出就餐的次数，如果要吃也应当选择卫生环境较好的餐厅。
4、避免苍蝇污染食物
相信大家都知道，夏天的时候，可能经常能够看见很多苍蝇，尤其是在食物的周围。而苍蝇叮咬食物之后，很容易传染细菌，最终致人患病。
所以建议大家，在食物制作出来后，如若不能及时使用，应当用防蝇罩将食物盖住，以免食物被苍蝇污染。
结语：夏天，是食物中*的高发季节，其中最常见的病因，就是沙门氏菌。本文就是给大家科普的就是有关沙门氏菌的一些知识，希望大家能够正确阅读，降低夏季食物中*的风险，保证身体健康。