现在大多数家庭都不敢吃猪油了，把猪油看作“十恶不赦”的坏东西，常常将猪油与高血压、高血脂、高血糖“三高”划等号，甚至有传言“吃猪油死得快”。吃猪油真有那么可怕吗？事实上，健康人合理的吃猪油不仅不会死得快，而且还活得久，活在长寿之列，关键看你是怎么个吃法。
图片来自网络我跟你说说我身边的事吧，我家公婆俩人都是老实巴交的农民，不懂营养，更不懂养生，今年一个87岁，一个82岁，烧饭、种菜、杀草喂鱼样样干，他们极爱吃猪油，饮食中很少吃植物油，他们不仅钟情猪油的香味，而且认为唯有猪油方能饱肚长劲，去年带他们去体检，除公公支气管炎（吸烟造成）外，其它的各项指标均好。对于他们吃了80多年的猪油却安然无恙，甚至比不吃猪油的还健康，这其中的奥秘谁又能解释得清楚呢？公婆他们村里大部分人都有吃猪油的习惯，炒青菜一律用猪油，否则感觉不香，但“三高”的患者极少。
图片来自网络——我们先来分析猪油的构成，以及吃猪油的好处和坏处。
众所周知，猪油是由猪板油或者猪肥膘经过高温熬炼出来的，刚练出来的时候呈淡*色液体状，冷却后为洁白色的固体膏状~⑴猪油的成分构成猪油是猪的油脂，主要由高饱和的脂肪酸甘油酯与不饱和高级脂肪酸甘油脂组成。其中饱和脂肪酸含量为43.2%，多不饱和脂肪酸为8.9%，单不饱和脂肪酸为47.9%。由此可见，猪油的多不饱和脂肪酸略高于饱和脂肪酸，另外猪油含有多种维生素，其中维生素A、维生素B4、维生素D、维生素E较为丰富。
⑵吃猪油有哪些好处与坏处好处：
①猪油多不饱和脂肪酸含量丰富，多不饱和脂肪酸不仅有人体必需的亚油酸和亚麻酸等营养物质，而且还可以修复过多摄入的饱和脂肪酸对我们造成的伤害，让我们的身体始终保持在一个平衡健康的良好状态。
②猪油具有耐高温、烟点高、稳定的特点，高温烹炸时，与植物油相比反式脂肪少，要知道反式脂肪比胆固醇更加可怕，对人体危害极大。
③猪油有特别的香味，能激发人的食欲，过去一碗简单的猪油拌饭都令人欲罢不能。
④猪油有补充能量御寒的作用，对于消瘦体虚怕冷老人、干体力重活壮年人、长身体的孩子等人群，猪油对于他们则是补品，能补充能量增加力量，抵御风寒。
⑤猪油滑腻，易于人体消化吸收，吸收率可达95%以上，有润肠通便的作用。坏处：
猪油饱和脂肪酸含量高，容易堵塞阻碍细胞膜正常流动，从而导致细胞的部分生理活动失效，久而久之细胞发生病变，引发重大疾病，尤其是对“三高”患者、肠胃不好、腹泻的人群来说少食或者不食。
——怎样才能提炼出洁白的上好猪油。
猪板油克食盐5克，生姜片3片1、猪板油用热水洗干净，沥干水分，切成厚度为5毫米左右的片，片的宽度和长度视出油渣大小而定；
2、铁锅洗干净，将切片的猪板油放入锅中，倒入毫升清水，开大火煮沸；
3、煮沸至猪板油开始溢出油时，转中小火慢慢熬制，当猪板油开始泛*时，加入姜片；
4、待猪板油熬制浓缩成金干枯的*色小块油渣，关火，捞出油渣和姜片，此时猪油为淡*色液体；
5、盛出炼好的猪油液体，装入盆中，趁温度还未降下来，放入食盐，用筷子搅拌，让食盐快速均匀溶入猪油中；6、接下来就是静静地等待猪油冷却凝固，待冷却成白色的膏状时，放入冰箱冷藏，提炼猪油的步骤才算完成。
这样熬炼出来的猪油又香又白，存放一年也不会坏。
——提炼猪油注意事项
①在猪油高温熬炼过程中，注意不要让水溶液进入，否则会发生“噼啪噼啪”的声音，致使热油四溅，重则灼伤皮肤。②先大火煮沸后，然后转中小火慢慢熬制，不能心急一直大火熬制，否则影响出油率，油渣也容易焦糊。
——关于猪油相关内容知识点分享
★提炼猪油是猪板油好还是猪肥膘好？为什么？炼猪油建议选择猪板油，为什么呢？猪板油是猪的腹腔肋骨上面长的一层带油膜的块状脂肪，猪肥膘是猪皮下的脂肪，含水量比猪板油高，猪板油比猪肥膘出油率高，1斤猪板油和猪肥膘分别可熬出的猪油为0.8斤、0.6斤。另外猪板油熬出来的油比猪肥膘熬出的油，香气更加浓郁，猪板油以厚大为佳，猪肥膘紧挨瘦肉，有肉味，油香味反而淡。如果是在特别注重油渣的口味情况下，可考虑选择猪肥膘。★炼猪油为什么要加水？为什么我炼的猪油发*？熬制猪油的时候加入清水，能有效地提高猪油质量。一是通过加入清水，让清水作为加热的隔层，板油不直接与锅底接触，从而达到防止板油粘锅烧焦的目的。值得注意的是，加水必须在冷锅放入板油后马上加入，切记不能在高温熬制中加入。二是加水使油锅中的温度缓慢均匀升温，水蒸汽挥发少，带走的芳香物质亦少，炼出的油更香。如果你炼的猪油发*，其原因就是没有加水，致使板油焦火变糊，让糊味渗透到猪油中去了，或者是加水方式不对，在熬制高温过程中加水。★炼好的猪油怎样才能保存更久？炼好的猪油长期暴露在高温下，会发生氧化作用，致使酸败变质，产生难闻的“哈喇味”，所以炼好的猪油最好放置冰箱冷藏，另外，在猪油凝固前加入适量的食盐和生姜也能延长猪油保存时间，也可用白糖代替食盐加入。★正常人一天猪油摄入量多少合适？正常人食用猪油量的多少，完全根据个人的体质特征而定，根据《中国居民膳食指南》一书建议，每天吃饱和脂肪的量不应超过总热量的10%。如果按照成年女性每天需要热能量千卡计算，每天猪油的饱和脂肪酸摄入量不得超过50克，这50克还得减去每天在坚果、奶制品、其他肉类等其它物质中摄入的饱和脂肪酸。★猪油除炒菜外还有哪些吃法？猪油除炒菜味，最常见的吃法就是，下面、下粉、拌饭、拌粉。在制作面（粉）汤时，舀一勺猪油溶入面条或米粉中味道格外的香。现在好些饭店都保留了传统的猪油拌饭这道小吃，从过去仅仅是为了饱肚正上升到追求美味上来，长沙还盛行猪油拌粉。
猪油拌粉/图片来自——结论吃猪油对人体有利有弊，但总体来说利大于弊，我们必须一分为二的客观看待，适量吃猪油对人体有益处，具体的食用量需根据个人自身的状况而定，“吃猪油死得快”是一种片面不科学的说法，健康地吃猪油，身体更健康，反而更长寿。
我是小雅美味生活，一个厨艺爱好者，