鱼是人们餐桌上最常见的食物。中国人从古代开始就爱吃鱼，并且非常讲究。比如刀鱼，“清明前细骨软如绵，清明后细骨硬如针”，味是美，但过时不候。“清明挂刀，端午品鲥”，鲥鱼之美不在鱼肉，在那一身深锁了脂肪闪闪发光的鱼鳞。到了秋风起，冬意渐来，就是鲈鱼的季节了。“江上往来人，但爱鲈鱼美”，就是描述的这一情形。有人为了吃到一口时令鲜鱼，甚至不惜弃官还乡。而在现代，土豪们更是为了一些顶级鱼类一掷千金。
1、长江鲥鱼
价格：无价
长江鲥鱼产于中国长江下游，以当涂至采石一带横江鲥鱼味道最佳，素誉为江南水中珍品，古为纳贡之物，为中国珍稀名贵经济鱼类，鲥鱼与河豚、刀鱼齐名，素称“长江三鲜”。
早在汉代时，人们已经认识到了鲥鱼的美味，东汉名士严光(子陵)以难舍鲥鱼美味为由拒绝了光武帝刘秀入仕之召。鲥鱼体扁而长，色白如银，肉质鲜嫩。有鱼的美味，亦有肉的质感，丰腴肥美，细腻嫩滑，入口即化，鲜香逼人。由于鲥鱼鳞下富含脂肪，故烹调加工时不去鳞，带鳞清蒸，保持真味，以增加鱼体的清香。宋代大文学家苏轼称其为“惜鳞鱼”、“南国绝色之佳”，并做诗赞曰：“尚有桃花春气在，此中风味胜鲈鱼。”
2、蓝鳍金枪鱼
价格：万/条
鮪，亦称真，也就是大名鼎鼎的蓝鳍金枪鱼。蓝鳍金枪鱼包括太平洋、大西洋、南方蓝鳍金枪鱼三种。在日本捕捞到的野生蓝鳍金枪鱼属于太平洋蓝鳍金枪鱼，最受日本的料理人和食客推崇。认为它油脂丰富，肉质鲜美细腻，口感清爽且有回甘，生食口感极佳，是制作刺身和寿司的顶级食材。
年1月5日凌晨5点10分，筑地市场搬迁至丰洲市场后迎来首次新年金枪鱼竞拍，最高价由产自日本青森县大间町的一条重约公斤的蓝鳍金枪鱼夺得。这条的蓝鳍金枪鱼以3亿万日元（约合人民币.76万元）的历史天价被一间寿司店拍下。
3、*唇鱼
价格：万元/条
*唇鱼，闽粤人称金钱鮸、金钱猛鱼，又名（鱼高）。是中国的特有鱼种，被视为上等补品，尤其是鱼膘(俗称“鱼胶”)甚为珍贵，素有“贵如*金”之说。美国一家媒体公布了9种全球最贵食物，其中金钱猛鱼便位列其中。
在顶级的花胶中，按品种排名的顺序依次是：金钱鳘鱼胶（*唇鱼）、白花胶（大白花鱼）、*花胶（大*花鱼）、鳘鱼胶（大鳘鱼）、门鳝胶（大门鳝），*唇鱼胶被称为“花胶之首”。据说鱼胶滋补肝肾的特殊功效，赛如高丽(参)，止血甚佳，尤对孕妇产后血崩等有药到病除之效。故从前一般渔村若捕到*唇鱼，举村庆贺，分而食之。并将鱼鳔晒干珍藏，以供产妇出血时之急用。*唇鱼的鲜胶（注：鱼膘）就是同等重量的*金价格也难望其项背”，*唇鱼在广东一带俗名*金鱼，所言非虚。近几年来，屡屡爆出*唇鱼卖出天价的新闻，一条鱼至少可卖出上百万，最贵的一条*唇鱼甚至达到了万元。年5月4日，一艘福建籍的渔船在南澳海域捕得一条重量达斤重的*唇鱼，经过十几轮竞价，最终被一位深圳客户以每斤元的价格买走，总价值7000元。
00:10下图是为*唇鱼胶耗资万元定做的存放木盒，这种木盒有防虫防潮的特别之处，可以更好的保存这样的超级食材。在国内，仍然有一些*唇鱼胶深藏民间，因为收藏的价值已远远超过食用价值。
对着光照，这块*唇鱼母胶即刻闪耀着*金般的光芒。只有超过50年以上的*唇鱼胶才有这样的色泽。此胶距今已有70年的历史。此胶重量为14两。按照民间10斤鱼1两胶的说法，这只鱼胶对应的*唇鱼体重应该超过斤。
4、长江刀鱼
价格：元/斤
市场上刀鱼价格惊人，其稀少的数量、高昂的价格，跟它的鲜美味道一样倍受热议。据业内人士透露，过去几年的长江刀鱼，最高价时期竟然高达元一斤。
但是，由于受水域污染、生态环境破坏等人类活动的影响，特别是长江刀鲚、凤鲚、中华绒螯蟹等特许捕捞物种的竞争性捕捞影响，上述资源已经严重地过度捕捞，资源显著衰退，捕捞产量骤减。每年清明节前后，“天价刀鱼”都在社会上引起很大的反响。
眼看着长江刀鱼越来越少，价格越来越贵，如果再不重视，这种最顶级的鱼必将灭绝。痛定思痛，年，国家终于出手了！中华人民共和国农业农村部发布了关于调整长江流域专项捕捞管理制度的通告：为贯彻《国务院办公厅关于加强长江水生生物保护工作的意见》，落实长江流域重点水域禁捕工作部署，保护长江流域水生生物资源，根据《中华人民共和国渔业法》有关规定，对长江流域专项捕捞管理制度进行调整，现通告如下。
自年2月1日起，停止发放刀鲚（长江刀鱼）、凤鲚（凤尾鱼）、中华绒螯蟹（河蟹）专项捕捞许可证，禁止上述三种天然资源的生产性捕捞。原农业部年2月8日发布的《长江刀鲚凤鲚专项管理暂行规定》（农渔发﹝﹞3号）同时废止。未来上述资源的利用，根据资源状况另行规定。这意味着在今后很长一段时间，即使再有钱，也吃不到长江刀鱼了。至于何时再开放捕捞，有人说要再等10年，也有人很说可能要20年甚至更久的时间。总之，这对长江刀鱼来说，无疑是件天大的好事！
5、野生大*鱼
价格：元/斤
中国东海野生鱼中的高富帅，不是每个人都吃的起的。下图为3斤以上的野生*鱼，每条售价在万元左右！无论是别人请你吃，还是你请别人吃，野生大*鱼绝对你值得拿去装逼斗狠的一条万元鱼。
从上世纪80年代至今，野生大*鱼的价格从每斤几分钱暴涨至每斤数千元，大*鱼从全国人民餐桌上的常见鱼类逐渐变为了珍稀濒危的物种。如今我们吃到的大*鱼，绝大部分都来自养殖场。而真正的野生大*鱼不仅价格昂贵，而且一鱼难求，在市场上几乎看不到它们的身影。
要吃到真正的野生大*鱼，绝非是有钱就可以办到的，还要看你运气如何。*鱼不是你想买，想买就有卖，野生的大*鱼越来越少，渔民出海一天，下网无数，也不见得就能从茫茫大海里捞出几条大*鱼来。货真价实的野生大*鱼，有价无货，就算再有钱，再不吝，再舍得，也未必想吃就能吃到。
6、长江河豚
价格：元/斤
千百年来，在民间一直流传着“不食河豚不知鱼味，食了河豚百鱼无味”“一朝食得河豚肉，终生不念天下鱼”。讲究美食的人，每年都有两个翘首期待的时节，金秋伺螃蟹，暮春候河豚。所谓拼死吃河豚，绝不是一句空话。正是：薄雾三月品河豚，无敌美味试生死。问君能有几多愁，恰是一江春水向东流！
河豚真正的名字是“河鲀”，是一种集至美与至险于一身的鱼类。其实河豚的名字还有很多，例如《山海经》中叫它“鲑、“铈”，《本草纲目》上叫“气泡鱼”和“吹肚鱼”，此外还有“乌郎”、“探鱼”、“鮧鱼”等别称。据传，古时候河豚皆生息于河中，当被捕获出水时就发出类似猪叫声的唧唧声，豚者，猪也，这就是“河豚”这个名字的由来。
河豚的*素主要分布在卵巢和肝脏中，其次是肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤，有些种类的河鲀，精巢、眼睛、皮肤甚至是肌肉都有*。河鲀的*性主要来自于大名鼎鼎的河鲀*素。这是一种超强力的神经*素，是非蛋白质小分子的天然*素中*性最强烈的神经*素之一。一旦中了河豚*，首先会唇齿发麻，接着会恶心、腹泻，手脚僵硬，最后全身不能动弹。河豚*素并不直接作用于心脏，中*者从头到尾饱受痛苦，但直到临死之前意识仍是清楚的。
河豚*素的*性，是氰化钾的倍。一条一斤重的河豚鱼体内，能提取出约0.5毫克*素，这是一个人所能承受的最大*量。春天，是河豚鱼从大海洄游到长江产卵的季节。由于体内聚集了大量脂肪和能量，这时的河豚鱼肉质最为肥美。和美味成正比的是，河豚体内的*素水平，也在此时猛增。尤其是3月28日到4月8日这十来天，是河豚一年中最*的日子。
下图为一张天然野生河豚的图片，此图是在中国上海崇明岛横沙乡的长江入海口捕捞长江刀鱼时误捕。因为国家明令禁止捕捞野生河豚，如果渔民在捕捞时误捕，应立即放归大海。野生和养殖河豚区分办法有3点，一是野生河豚鱼鳍部分的橘红色非常艳丽，养殖的暗淡。二是野生河豚的背部平滑，养殖的粗糙；三是野生河豚的肝很小，而养殖的很大。野生河豚的拥有最大的*性和无比锋利的牙齿，它的利齿可以轻松咬断钢丝！如果不幸被它咬到手指，它会一直咬穿为止。
7、马来西亚忘不了鱼
价格：元/斤
马来西亚淡水资源丰富，江内盛产肉质鲜美的河鱼，不少老饕更是河鱼的忠心拥趸。其中忘不了鱼（原名Empurau），为马来西亚特有淡水鱼种，是闻名国际的河鱼之王。
忘不了鱼原产于马来西亚砂拉越诗巫拉让江上流加必和下流峇拉加两段水域，有三大特征：鱼头尖、头背凸，鱼头与背的连接外呈现小驼峰，还有明显的鱼肚腩。生长于上流的“忘不了”鱼身较白，肉质更鲜美。这种鱼喜食一种名为风车果的森林椰果，因此鱼肉中也带有果子的香气。其肉质细嫩，气味芳香，食用时以清蒸为佳。最特别的是这种鱼的鱼鳞也可以食用，入油锅酥炸后即成为一道佳肴。有老饕品尝此鱼后大呼其为鱼中极品。
忘不了鱼为大型鱼种，最大可达到公斤。但是这种鱼生长较为缓慢，第1年的体重只有4.5克左右，第2年可长至1至2公斤，3年後达到3至5公斤。只有生长3年以上，体重达4-5公斤的忘不了鱼肉质最佳。这种鱼的游速很快，为河鱼之首，且鱼性聪明，因此极难捕捞。也正因为这些原因，忘不了鱼的价格相当高昂，市价约合每公斤-元左右，而最高等级的价格则在每公斤元以上。
清蒸忘不了鱼
8、苏眉
价格：-元/斤
苏眉是大名鼎鼎的高逼格鱼类食材代表。苏眉最常用的重量是克左右最佳，价格也最贵。中国市场的克左右的苏眉售价最高时可达-1元1斤。此鱼越大，价格则相对便宜。尽管在国内的水产市场有公开销售，但基本上都是非法行为。因为这种鱼在年的《世界自然保护联盟红皮书》中被列为濒危物种，而且是CITES（濒危野生动植物种国际贸易公约）附录II中的保护物种。
苏眉属隆头鱼科，学名称为波纹鱼，主要分布在我国的海南万宁、陵水等海域以及东南亚海域。苏眉是一种名贵的海产鱼，生活在有岩礁石和珊瑚礁的海域中，因为眼睛后方有两道状如眉毛的条纹，所以它有一个很特别的昵称——“苏眉”。它的体色会随着栖息的环境呈艳丽色彩，故又称为珊瑚鱼。
在中国市场上的苏眉主要来自东南亚地区，其中尤其以印尼为多。一条重为克左右的苏眉从海鲜市场采购成本约为元，而在餐厅的菜单上，这样一条鱼只需清蒸一下，就可以卖出元以上的价格。不是所有人都能消费的起。但依然无法影响其市场的刚需，尤其在节假日期间，苏眉的需求十分坚挺，有时候甚至会出现一鱼难求的现象。据说苏眉这类的珊瑚鱼类，其体内有可能含有雪卡*素，加热或冷冻均不能破坏其*性。从法律和健康角度，还是建议大家不要食用苏眉。
苏眉最适合的做法是清蒸，因为苏眉鱼肉本身有一种特有的香甜味道，也只有清蒸最能淋漓展现它的原汁原味。清蒸时还可加入火腿、冬菇、菌类，都可以起到提鲜的作用。另外苏眉鱼也可用来煲汤，但不能用味道复杂的调料调味，以不覆盖鱼本身的鲜香为基本烹饪规则。
9、野生石蚌
价格：元/斤
石蚌，又名星点笛鲷，因鱼鳍为*色，又叫“*翅仔”，鱼类中的高逼格食材代表。广泛分布于日本南部至香港附近海域，野生石蚌是一种比较少见的高端食用鱼类。售价每市斤在千元以上，此鱼肉嫩味鲜，清蒸即可。
10、野生三刀鱼皇
价格：元/斤
野生的三刀鱼皇，被香港人称为“鱼王”，一向被誉为是可遇而不可求的极品。它的鱼身较厚，烹饪之前必须要先用刀再鱼身上剁上几刀，才可令鱼肉熟透，因此人们形象的称它为“三刀”或者“斩三刀”。野生三刀鱼皇极其少见，因此香港的酒店从不接受预定，不管是谁，想吃此鱼一律得凭运气。三刀鱼烹饪时直接带鳞清蒸，将鱼的精华脂油牢牢封锁在体内，其肉丰腴嫩滑，甘香满口，难怪其价格不菲，却仍令人趋之若鹜了。
11、蓝瓜子斑
价格：元/斤
市场比较少见的蓝瓜子斑。更多的时候，蓝瓜子斑贵在可遇而不可求，象征着运气和财富，如遇到此鱼，必有好运随之而来。此鱼原产于东南亚，它的鱼皮较厚，油润弹滑，肉质比较细嫩。由于蓝瓜子斑个头较大，一条大约有7斤左右，一般会选择一鱼三吃：头和鱼腩可以清蒸，鱼肉滑炒，鱼骨煮汤。
11、野生东星斑
价格：元/斤
东星斑，又称东星。此鱼肉质细嫩幼滑，清蒸最佳。东星斑身上布满白色的幼细花点，形似天上的星星，因而称为“星斑”，至于“东”字，是因为它原产自中国东部的东沙群岛或东南亚海域。东星斑通常生活在米以下的深海，生长周期较长。色泽有蓝色、红色、褐色及*色等，体形比一般斑鱼瘦长，头部细小。
中国水产市场上的野生东星斑一般来自印尼和菲律宾。市场售价通常在每斤元左右。
在海鲜中有这么一句说“花中樱，鱼中鲷，若论东星，二者皆抛”。东星斑是拥有超高味觉体验的深海贵族鱼，其表面全身通红，内里却晶莹雪白，加上肉质鲜甜，鱼皮爽弹，一贯给人高贵的印象。东星斑成为名贵食用鱼，尤以大红为贵，是很多高级宴会的首选。
和澳洲龙虾一样，东星斑在中国海鲜市场上具有无法撼动的地位，中国餐饮市场对高级食材的需求是极大的。
12、野生老鼠斑
价格：元/斤
老鼠斑老鼠斑也被称为驼背鲈，因为头长嘴尖，形状酷似老鼠而得名。身体为奶油白色，黑色斑点布满全身。其肉质细嫩，味道特别鲜美，以清蒸食之最佳。在市场上价格颇高，有“斑中之皇”的美誉。
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