夏字古语有大的意思，因为夏季是万物长大的季节，也是人体快速长大的季节，这是一个生机旺盛的季节，夏季养生重在养心宣肺、祛除表邪，使身体达到“正气充足邪不可干”的境界。
那么，炎炎夏日如何进行食补？本期的胡博士中医就为各位介绍《好食知时节》中的几道美食料理。
01黄豆蹄花汤制作方法：将新鲜猪蹄剁成小块后下锅煮，放入葱段和姜片，添加适量料酒和精盐，猪蹄煮熟后捞出。将大葱切段、生姜切片，和泡好的黄豆一起入锅，加入适量清水进行炖煮即可。
黄豆炖猪蹄具有健脾益气、宽中利水、清热解毒的功效。
中医理论认为，黄豆味甘、性温、无毒。入脾、大肠经。具有宽中下气，利大肠，消水胀肿毒的功效。可治疳积泻痢，腹胀鼠疫，妊娠中毒，疮痈肿毒，外伤出血。《日用本草》认为黄豆"宽中下气，利大肠，消水胀。治肿毒。"不过，黄豆多食壅气、生痰、动嗽，令人身重，发面黄疮疥。
猪蹄味甘、咸，性平。归胃经，具有补气血、润肌肤、通乳汁，托疮毒的功效。《随息居饮食谱》称猪蹄"填肾精而健腰脚，滋胃液以滑皮肤，长肌肉可愈漏疡，助血脉能充乳汁，较肉尤补。"
02姜枣茶制作方法：将大枣用手掰成块，姜片大枣入锅，添加清水煮成姜枣茶。
自古就有“冬吃萝卜夏吃姜”的说法，夏天气温炎热，人的阳气散布在体表，相对来说肠胃的阳气就偏虚弱，运化能力也随之变弱，很多人表现为食欲减退，食生冷或饮食不慎，还很容易出现腹泻、胃胀等症状，因此不要贪凉吃生冷，不要过分吃油腻的东西。
中医理论认为，生姜味辛、微温、无毒。除风邪寒热，伤寒头痛鼻塞；止呕吐，去痰下气。大枣味甘、性平、无毒。养脾气、平胃气、润心肺、除烦闷、治虚损。
在生机旺盛的夏季，长饮一杯姜枣茶，有助于补中益气，坚志强力。
03香菜炒牛肉制作方法：将香菜叶洗净装盘，牛肉切片装盘，添加适量酱油、料酒以及盐搅拌，葱姜爆香后倒入牛肉翻炒，撒上少许盐，将香菜叶下锅。
夏天的“长”，是长筋骨、长肌肤、长精力。牛肉有强筋骨、补脾胃的功效，与香菜搭配可补脾健胃、消除水肿。
牛肉味甘、性平。入脾、胃经。具有补脾胃，益气盘，强筋骨的功效。治虚损羸瘦，消渴，脾弱不运，痞积，水肿，腰膝酸软。《本草拾遗》："消水肿，除湿气，补虚，令人强筋骨、壮健。"
香菜味辛、性温。归肺、脾、肝经。能助心扉散外邪，补心阳；调理胸闷、心阳不振，预防感冒后遗症发。《纲目》称“胡荽，辛温香窜，内通心脾，外达四肢，能辟一切不正之气，故痘疮出不爽快者，能发之。”《食疗本草》认为香菜"利五脏，补筋脉，主消谷能食，治肠风，热饼裹食。"
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