说起豆类，大家第一反应都是圆滚滚的绿豆、黑豆、红豆、*豆，没几个会想到——白扁豆。
白扁豆自古以来就是药食两用的佳品，《中华本草》认为：白扁豆味甘，性微温。归脾、胃经，能健脾化湿，和中消暑。用于脾胃虚弱，食欲不振，大便溏泻，白带过多，暑湿吐泻，胸闷腹胀，小儿疳积等。
《名医别录》也记载白扁豆能“和中，下气”，其食疗价值也早在元代·孟诜《食疗本草》中即有详细的记载，认为“久食头不白”。
白扁豆除了健脾化湿外，还具有消暑的功效，《千金方》中就有单用白扁豆煎水喝治疗暑湿吐泻的记载。
白扁豆为什么能健脾化湿，和中消暑呢？这要从它的性味归经说起了。我们知道，“甘能补、能缓、能和”，也就是甘味有补益、缓急、和中的作用特征。这里的“和中”就是指通过帮助消化，调和中焦，从而消除饮食积滞。
白扁豆又归经于脾、胃经，因此首先就作用于脾胃从而达到健脾、和中的作用。白扁豆微温，温能化湿，秋季多湿，因此既能化湿，又能消暑。
明李时珍著的《本草纲目》说：“硬壳白扁豆，其子充实，白而微*，其气腥香，其性温平，得乎中和，脾之谷也。入太阴气分，通利三焦，能化清降浊，故专治中宫之病，消暑除湿而解*也。”
很多人都知道，湿气重的人可以常吃些薏米，薏米有排湿的作用，但薏米性寒，不适合脾胃虚寒人群和月经女性食用。白扁豆就不一样了，祛湿的同时不伤脾胃。
说到白扁豆，当然也要说一下白扁豆花。白扁豆花又名南豆花，味甘、淡，性平，归脾、胃经。
具有健脾和胃，清暑除湿的功效，主治痢疾、泄泻、妇人赤白带下。怎么用呢？取5～10克白扁豆花，研末、煎汤，或者粥食都可以。
白扁豆皮，即白扁豆的种皮，《全国中草药汇编》指出其“味甘，微温。性味功能、主治用法和白扁豆基本相同，能健脾利水，但无壅滞之弊。”
白扁豆怎么吃？
白扁豆可以炒着当零嘴吃，每天吃15克，也可以打成粉调糊糊吃，通常比较多的吃法是煮粥、煲汤或煮水。
白扁豆可以直接与大米一起熬粥，也可加入适量的蔬菜，但是要记得白扁豆要先浸泡。
白扁豆山药粥
原料：白扁豆30g，新鲜铁棍山药30g，大米g，红枣适量
做法：
1、将白扁豆洗净后，加入适量的水浸泡，时间最好4小时以上。
2、将白扁豆（含之前浸泡的水），大火烧开，转小火30分钟。
3、约30分钟后，加入新鲜的铁棍山药丁、大米、红枣。
4、大火煮沸，转小火煮直至粥熟。
5、出锅前，可以加入适量冰糖调味，全家人（包含一周岁以上的孩子）都可以品尝这道“晶莹剔透，口感爽滑，补中益气”的白扁豆山药粥~
白扁豆粥
材料：白扁豆30克，粳米60克。
做法：洗净后一同下锅熬煮，煮至豆烂粥熟即可，每日可食用两次。
效用：具有补益脾胃、和中止泻功效，适用于脾胃虚弱、慢性腹泻、胃口不开人群食用。
白扁豆栗子粥
材料：白扁豆12克，栗子10克，粳米24克。
做法：三者一同煮粥，待粥熟时加入适量红糖。
效用：具有健脾止泻、化湿止带功效，适用于脾虚泄泻、形瘦乏力人群。
白扁豆水
材料：选择带壳的白扁豆30克，炒焦。
做法：敲碎以后再加上水，煎煮30分钟左右，最后再加上红糖来调味。
功效：消化不良，腹泻、大便溏薄、不成型。
白扁豆冬瓜饮
材料：白扁豆12克，冬瓜仁10克。
做法：以水煎服，每日1剂，连服3-5天。
功效：具有润肺止咳功效，适用于小儿百日咳。
提醒
白扁豆一定要煮熟才能吃，但如果煮得不够彻底，就很可能会引起身体不适，出现头痛、恶心、呕吐等症状。白扁豆个大肉厚，至少要煮20分钟。
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