万物生长，万象更新，初春的气息里是应季食物的清香。今天，我们来看看，如何健康地享受这些春季美味。
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冬春吃葱人轻松
俗话说：“常吃葱，人轻松”，我们将之改进了一下，“冬春吃葱人轻松”。
冬春，指的是刚立春之后的一段时间，此时虽然已经立春，但由于冬天的阴寒之气还没有散去，春季自然界的阳热之气就不能顺畅地升发。人与天地相通应，此时人的阳气也处于欲升却难升的状态。而葱辛温发表通阳，此时食用，能帮助阳气升发，因此我们说“冬春吃葱人轻松”。
其实，冬末春初，这个时期的葱是一年中营养最丰富，也是最嫩、最香、最好吃的时候。
葱中含有多种营养物质，主要含有蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素B2、维生素C以及矿物质钙、镁、铁等，营养丰富。人们食用大葱或用香葱作调料，不但可增加营养，而且能促进食欲。
冬春之交，细菌病*滋生活跃，稍不注意就会发生细菌性中*或感染性疾病，感冒发生率高，有些肠胃病如胃病、慢性腹泻以及关节痛，也会变得严重起来。
葱自身所带的辛辣气味，来自于一种挥发油，有杀灭葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、结核菌等多种细菌的作用，特别对痢疾杆菌及皮肤真菌的作用更为明显，被称为葱蒜杀菌素。
此时适当多吃些葱，能预防季节性多发病、流行病或改善病情。研究发现，经常吃葱的人，发生高血脂、高血糖、高血压的概率均低。研究还表明，葱有增强纤维蛋白原溶解的作用。因此，它还能减少和避免心脑血管血栓的形成。
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养生佳蔬首推韭菜
起阳洗肠
春季，阳气以生发为顺，但初春气候冷暖不一，此时需要保护温养阳气以促其升发，因此应多吃一些温性食品。韭菜是养阳的佳品，且此时的韭菜品质恰好最佳，叶似翡翠，根如白玉，脆嫩鲜美，清香馥郁。可以说初春的养生佳蔬首推韭菜。
韭菜古称“起阳草”，性味辛温，有温补肾阳、固精止遗、行气活血、温中开胃的功效。李时珍称赞韭菜“乃菜中最有益者”。春季养生重在养肝生阳，此时多吃韭菜可以温补阳气、调畅肝气、增强脾胃的消化吸收功能。
韭菜还有另外一个俗称叫“洗肠草”。春季是各种病菌开始大量繁殖活跃之时，细菌对人体的影响也不能忽略。此时吃韭菜，既能很好地帮助粪便的形成，提高肠胃的自净能力，还能杀灭一些细菌。这是因为韭菜中含有的形成韭菜独特辛香味的硫化物，有较强的杀菌消炎作用，并有助于人体提高自身免疫力；韭菜中又含有较多的纤维素，每克韭菜含1.5克纤维素，其中有较多粗纤维，进食时能锻炼咀嚼肌，进入胃肠道后能增进胃肠消化功能，促进胃肠蠕动，促进排便，增加粪便量，改变肠道菌群，稀释粪便中的致癌物质，并减少致癌物质与肠黏膜的接触，使肠胃清洁。
推荐搭配
韭菜若与维生素B1含量丰富的猪肉类食品互相搭配，是比较营养的吃法；
猪肝与韭菜的味道比较一致，韭菜又能很好地压制、消除猪肝的腥味，所以韭菜炒猪肝就是一道好吃又营养的理想菜肴；
韭菜配猪血食用也是很好的吃法，由于猪血含铁丰富，有机铁易为人体吸收，两者配合食用，补血效果很好；
韭菜、枸杞炒大虾，有协同增强肝肾功能的作用；
不过，硫化物遇热易于挥发，放置久后也容易变质，因此，韭菜要吃新鲜的，隔夜的韭菜不宜吃。烹调韭菜应急火快炒起锅，烹炒得过火，便会失去韭菜风味。
不可过量
韭菜虽然对人体有很多好处，但也不是多多益善。
“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌。”
-----《本草纲目》
阴虚内热、身有疮疡、平素脾胃积热、性功能亢进者不宜食用。韭菜的粗纤维较多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否则大量粗纤维刺激肠壁，往往引起腹泻，最好控制在一顿～克，不能超过克。
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防病保健的大蒜
保健功效
大蒜性味辛温，归脾、胃、肺经，具有解*、消肿、散寒、化湿、杀虫功效。现代研究表明：大蒜含有丰富的挥发油，对多种细菌、原虫、微生物等都有抑制和杀死作用。
大蒜对葡萄球菌、肺炎链球菌、白喉、副伤寒、结核杆菌等多种致病细菌都有杀灭作用，对青霉素、链霉素等多种抗生素耐药的细菌，对大蒜仍敏感，其中以大肠杆菌、痢疾杆菌尤为明显，甚至大蒜对流感病*、疱疹病*等也有杀灭作用。因此生吃大蒜可以预防流感、细菌性肠炎等多种春季好发疾病。
现代药理研究已证实大蒜具中医“扶正”效果，也就是能使人正气足、免疫力强。实验证明大蒜油可以增加体内中性粒细胞、巨噬细胞、淋巴细胞数量，提高免疫功能，使胸腺、脾脏等免疫器官重量增加。
推荐吃法
由于大蒜气味辛香，香味物质容易挥发，因此，食用大蒜不宜高温煎煮过久，以免挥发油流失。把大蒜当调料在油中高温煸炒，其有效成分很多会丧失。
吃生蒜怕辣，可将生蒜捣成蒜泥，加少许食醋、盐、味精、香油，以清水调成稀糊，拌面条、拌茄泥、拌凉菜均可。
为避免吃蒜后口腔气味，可嚼些茶叶，蒜味便可很快消失。
注意禁忌
大蒜味辛性温，如有“胃热”或“阴虚燥热”者少用，有些人素来舌红、容易起口疮、口干舌燥等，则不宜吃大蒜。过多生食大蒜会使胃阴受损，甚至因为辛热刺激损伤胃壁，使人感到胃部灼热感、胃痛、呕吐，引起急性胃炎，时间长了还会引起维生素B2缺乏症，形成口角炎、舌炎等皮肤病。
生食大蒜还必须注意以下几点：
不可空腹生食或食后喝过热的汤、茶；
应隔日少食，每次以2至3瓣为限，肝、肾、膀胱有疾者在治疗期间应避免吃蒜；
心脏病和习惯性便秘者应注意少食，不可与蜂蜜同食。
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慎吃春笋
春笋虽是美味，但是我们要提醒大家，吃春笋要小心。中医认为，春笋味甘性寒，滑利九窍、通血脉而耗气，动宿疾。因此，以下情况食笋需谨慎：
脾虚肠滑泄泻、年老体弱、消化不良者不宜食；
本身有慢性疾病的人气多虚，食笋则更耗气，导致气虚状况加重，容易诱发疾病加重。临床上也发现，吃笋后容易引起咳嗽，导致咯血、哮喘的复发；
笋还含有较多的粗纤维素，对于胃肠疾病患者及肝硬化等患者可能是致病因素，容易造成胃出血、肝病加重等；
笋还可诱发加重过敏，食用过多易诱发哮喘、过敏性鼻炎、皮炎等疾病，春季本来就容易过敏，对于食物过敏的人来说，更是要慎之又慎；
来源：人卫健康
作者：马烈光
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