TUhjnbcbe - 2021/5/24 19:15:00
烂水果熟食剩菜都是腹泻肇事者
七月份以来，火辣辣的日头烤得人们蔫头耷脑，不少市民不爱开伙，有的吃剩饭对付，有的选择外出就餐。上周，医院肠道门诊获悉，因为吃了储存不当的隔夜饭菜、瓜果蔬菜、熟食冷拼等不洁饮食而导致腹泻、腹痛、呕吐等情况的患者明显增多，平均每天接诊50~60人。夏季肠道疾病进入高发期，食物只要放在冰箱就万事大吉了吗？外出就餐有哪些注意事项？多名医生对此进行了解答。医院肠道门诊平均每天接诊50~60人1室温环境菜品半天都放不住“我也没吃啥不干净的东西啊！”“味道没什么变化，怎么能吃坏肚子呢？”记者在大连医院肠道门诊看见48岁的市民陈女士正捂着肚子，愁眉苦脸地说道。仔细询问后发现，早上同事给了她一袋清晨包好的芸豆馅儿包子，她心想室温“挺”一天应该没问题。不料，当晚吃完开始腹泻，肚子一阵阵绞痛，跑了一宿厕所。该院感染科主任李荣宽介绍，今年肠道门诊腹泻患者数量相较于去年大有抬头之势，由于食用储存不当的饭菜，甚至在冰箱里储存了多日的食物导致腹泻的患者并不少见，已成为夏季腹泻的重要诱发因素。一些人认为冰箱的低温能把所有的病菌冻死，把食物放进冰箱里就不会腐败变质了，但殊不知在冷藏环境下，如李斯特菌等嗜冷菌数量已经有上万倍的增长。一般做好的饭菜在冰箱冷藏储存最多不超过3天，尤其夏季闷热，细菌繁殖速度快，室温下储存包子、粥等食物，甚至连半天都放不住，如果食用这些食物且加热不充分就很容易引起腹泻。2外出就餐熟食冷拼容易肇事前几日天气闷热，市民孙先生一家9口人外出吃饭，锅包肉、豆腐鲜虾煲、熟食冷拼等点了不少。可是饭后共8人出现了腹痛腹泻的症状，来到大连医院肠道门诊也说不清究竟是哪个菜出了问题。该院感染科主任朱英告诉记者，最近一周，门诊里每天都有五六十名腹泻的患者，其中因为外出就餐引起腹泻的患者并不少。记者在采访中得知，误食过期、腐败的熟食一直是感染腹泻的一个重要原因，不少熟食并没有遵守严格的保存要求。记者在一些小饭店看到，拌好的小凉菜、加工好的熟食会在展区陈列一段时间，在气温、湿度较高的日子里，陈列时间过长，就容易滋生细菌。由于熟食本身比较“重口味”，即使过期腐败，可能味道也不会有太大变化，市民不易分辨。特别是如香肠等富含淀粉类的食品，容易被葡萄球菌寄生，这些都会导致人肠胃感到不适，引起腹泻。据了解，酱卤类、烧烤类及凉拌菜类等加工好直接入口的食物，一般在夏季室温存放时间应小于2小时，盛放器具及夹取工具应彻底清洗消*，防止污染。朱英建议，夏季外出就餐时应该格外注意小菜、熟食等食物保存条件如何，是否新鲜、烧熟煮透等。3吃烂洞水果也能导致腹泻夏季最喜欢的事情，就是用勺子挖冰镇西瓜吃。但是每次西瓜买回来，一次吃不完再塞回冰箱，半个西瓜要分几次才能消灭，结果不幸中招腹泻。还有市民买桃子等瓜果时，发现表面有小的腐烂不在意，放了一天就烂了大半，将烂的部位削掉后食用却闹了肚子。夏天水果易被微生物污染，如果水果腐烂、霉变大半就尽量不要食用了。有人认为把坏掉的部分切除就可以了，实际上即便是其它地方没有腐烂，也很容易感染上细菌。这样的水果，最好是放弃了，或者做较大面积的切除。此外，冰箱冷藏水果，也有讲究。李荣宽介绍，一般冰箱冷藏室温度为4摄氏度左右，夏季温度比较高，与冰箱冷藏室温差较大，西瓜等食物反复进出冰箱，较大的温差容易破坏食物分子的保护层，会加快食物变质的速度。建议市民刚买回来的蔬菜、水果应该经过简单清洗，去除表面泥土等容易造成感染的因素后再放入冰箱。此外，冰箱储存食物切忌塞得水泄不通，使冰箱成为交叉感染集中地，最好每两个星期到一个月就清理一次冰箱，避免增加食源性感染的机会。夏季吃瓜果蔬菜最好即买即吃，储存最好不要超过一天，尽量少吃反复从冰箱里取出的东西。大连医院感染科主任朱英出诊时间：周三全天；周一上午（特需专家诊）专家介绍：教授，医学博士，主任医师，硕士研究生导师，感染科（中西医结合肝病）主任。从事肝脏疾病临床诊治工作20余年，对病*性肝炎诊断和治疗具有丰富的临床经验，长期从事慢性乙型肝炎、丙型肝炎以及肝炎肝硬化的抗病*治疗，