什么是食源性疾病？
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食源性疾病是指通过摄食对人体有*有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。食源性疾患的发病率居各类疾病总发病率的前列，是当前世界上最突出的公共卫生问题之一。
根据病因，食源性疾病一般分为感染性和中*性两大类，包括常见的食物中*、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有*有害物质所引起的疾病。
在日常生活中有哪些比较常见的致病因子？
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#1
■细菌类：沙门氏菌、志贺氏菌、金*色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌、单核细胞增生李斯特菌鼠药类、农药类致泻性大肠埃希氏菌等。
#2
■病*类：诺如病*、札如病*、甲肝病*。
#3
■有*动植物类：*蘑菇、河豚鱼、贝类、发芽的土豆、未煮熟的四季豆、木薯等。
#4
■化学物质类：亚硝酸盐、鼠药类、农药类。
食源性疾病的基本特征有哪些？
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01
不清洁的饮食史
食源性疾病的患者均有不清洁的饮食史，一般是进食过被病*、细菌或者细菌的*素、寄生虫等污染的食物或水源，或进食过含有能致中*的化学物质的食物。
02
共同进食史
共同进食不清洁食物、水的人，可以集体发病，没有进食可以不发病。故食源性疾病多有聚集性，如家庭聚集、学校聚集、工厂聚集、餐饮单位聚集等。
03
潜伏期较短
食源性疾病的潜伏期（进食到发病的时间间隔）较短。短者几十分钟到一个小时即可以发病，长者一般也不会超过一周的时间。
04
胃肠道的症状为主
食源性疾病患者的临床表现主要以胃肠道的症状为主，可以出现恶心、呕吐、腹泻，伴有腹痛或者不伴有腹痛，有些患者可以出现发热，有些患者也可以表现为体温正常。
05
病程短
病程相对比较短，一般几天的时间病程就可以彻底治愈。一般愈后良好，但也有部分会产生后遗症。
遭了食源性疾病有哪些症状？
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01
常见的细菌性食物中*
#1
■沙门氏菌：
主要由鸡、鸭、猪、牛、羊等禽、畜肉等动物性食品引起，潜伏期为12~14小时；
症状：发热、呕吐、腹泻（*绿色水样便），甚至引起致命的出血性腹泻和各类中*症状；
#2
■副溶血性弧菌：主要由鱼、虾、盘海、贝等海产品、盐渍食品引起，潜伏期多为14~20小时；
症状：阵发性腹痛、洗肉水样粪便、发热；
#3
■金*色葡萄球菌：主要容易出现在剩饭、乳类食品中，潜伏期一般小于6小时；
症状：剧烈呕吐。
02
常见真菌*素和霉变食品中*
#1
■*曲霉*素：主要出现在发霉、变质的食物中。
症状：急性中*后主要产生肝、肾损害，食欲低下，*疸；
PS：这个*曲霉素还是目前公认的致癌物质，与肝癌的发生是被证明有关系的。
#2
■*变米中*：主要出现在变质、发霉的大米中。
症状：急性中*表现为神经麻痹，呼吸障碍，惊厥等症状，慢性中*可发生溶血性贫血。：诺如病*、札如病*、甲肝病*。
03
常见有*动植物中*
#1
■河豚鱼中*：潜伏期10分钟~3小时；
症状：拉肚子、呕吐等胃肠道症状，口唇、舌尖、指/趾端麻木、眼睑下垂、四肢无力等神经麻痹症状，逐渐影响呼吸和心血管等中枢，甚至危及生命；
#2
■*蘑菇中*：潜伏期15-30小时；
症状：胃肠炎、精神症状不好，重者可有溶血和肝肾损伤、神经精神症状，严重的也会要命哦。
04
常见化学性食物中*
#1
■亚硝酸盐食物中*：潜伏期较短，不超过3小时；
症状：口唇、指甲及全身皮肤紫绀等组织缺氧表现。
如何预防食源性疾病？
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?1.保持洁净
拿食品前要洗手、准备食品期间经常还要洗手、便后洗手
清洗和消*用于准备食品的所有场所和设备
避免虫、鼠及其他动物进入厨房和接近食物
?2.生熟分开
生的肉、禽和海产食品要与其他食物分开
处理生的食物要有专用的设备和用具（例如刀具和切肉板）
使用器皿储存食物以避免生熟食物互相接触
?3.煮透食物
食物要热透、做熟（尤其是肉、禽、蛋和海产食品）
汤、煲等食物要煮开以确保达到70℃
熟食再次加热要彻底
?4.在安全温度下储存食品
熟食在室温下不得存放2小时以上
所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏(最好在5℃以下)
熟食在食用前应保持滚烫的温度(60℃以上)
即使在冰箱中也不能过久储存食物
冷冻食物不要在室温下长时间化冻（可使用冰箱冷藏格化冻或者使用微波炉等）
?5.利用安全的水和原材料
食用安全的水或进行处理以保安全
挑选新鲜和有益健康的食物
选择经过安全加工的食品（例如经过低热消*的牛奶）
水果和蔬菜要洗干净（尤其如果要生食）
不吃超过保鲜期的食物
来源：德阳疾控
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