在缺医少药的年代，食物用好了经常可以发挥出比药还好的效果。猪肚其实就是这样的一种食物。直到现在，尽管医疗条件是越来越好了，但是，很多人还是保留了使用药膳食疗的习惯，一些小的毛病，其实都会通过食物去解决。
作为营养师，我是特别提倡这种方法的。健康是从我们生活之中来的，而并不是靠医药，学会利用好食物的性质作用，来补充人体所需，预防疾病，这才是真正意义上的健康，而不是等生了病再去治。
那么猪肚到底有什么作用哪？
猪肚，其实就是猪的胃，中医有“以形补形”的说法，虽然不被现代医学认同，但是经过老百姓千百年生活总结的经验，不是那么轻易能否定的。现代医学的发展不过几百年，还没研究透的东西实在太多，所以，不要着急下定论。
在广西，很多的老百姓胃不舒服了，都知道去买个猪肚回来，加一把白胡椒，炖得烂烂的，喝汤吃肉。1个猪肚吃下去，胃就舒服多了，再吃几个，胃病就好了，还变得更有精力了。
《本草纲目》之中记载：猪肚，味甘，性微温。补中益气止渴，断暴痢虚弱。
《随息居饮食谱》之中记载：猪肚，甘温。补胃，益气，充饥，退虚热，杀劳虫，止带浊、遗精，散癥瘕积聚。《饮膳正要》之中记载：猪肚，主补中益气，止渴。
中医讲的“中气”就是指的是脾胃之气，补中益气，补的就是脾胃。
1、猪肚性温，温能祛寒，所以。胃寒的人，吃猪肚就可以暖胃。
2、脾胃虚寒的人，容易出现腹泻，甚至泻痢不止，猪肚养好了胃，就止泻了。
3、有一些口渴的人，并不一定是水喝得不够，而是水运化得不好。我们喝进来的水，并不等于身体里的水，还要像其它食物一样，经过加工转化，才能被身体利用。这个运化的工作就是由脾胃来完成的。
那些频繁喝水，喝2暖壶水都不解渴的人，或者是一喝水马上就上厕所的人，都可能是脾胃虚弱，猪肚补了脾胃，水湿运化好了，也就不渴了。
这些其实就是猪肚的作用。所以，并不是所有胃不好的病，都可以吃猪肚，猪肚也不能治好所有的胃病。
那么什么人不适合吃猪肚哪？《随息居饮食谱》之中明确地指出：外感未清、胸腹痞胀者，均忌。
1、也就是感冒发烧、胸腹胀闷、胸口像压了块大石头、肚子里像装满了食物，这些情况下，都不适合吃猪肚。
2、另外就是，猪肚性温，胃热的人也不适合吃。
所以，猪肚“以形补形”，也是需要先分清情况才可以补的。
从营养学的角度来说，动物内脏的胆固醇含量普遍都比较高，2两猪肚的胆固醇，大约相当于《中国居民膳食指南》中提出的胆固醇每日建议摄入量了。
所以，高胆固醇血症的人，吃猪肚也需要进行控制。
那么具体的猪肚养生食谱有：
1、防治脾胃虚寒：
猪肚1个，生姜克。将猪肚洗净，塞入生姜(切碎),缝合好后放入砂锅中，加入适量清水、盐，用小火煮至猪肚熟烂，佐餐食用。
2、补充脑力：
脑力劳动者的大脑时常处于高度紧张的状态，很少休息，很容易用脑过度，导致食欲不振、头晕眼花、健忘失眠等症状。要使脑力劳动得以继续，必须有充足的营养补充脑力。
白果60克，猪肚克，和姜片一起放入锅中，再加入适量水，煲2个小时，加入盐、鸡精调味即可。有健脑益智的功效。
3、食欲不振大便溏稀：
A、去芯莲子20克，猪肚、粳米各克。粳米淘洗干净；猪肚洗净、切丝，焯水。
B、煮锅中加入适量水，烧开，倒入莲子、猪肚，煮1个小时，放粳米继续煮40分钟，至粥稠，加盐调味即可。